虽说餐馆倒闭、换新都是常事，但今年上半年的关门歇业、限流测温、禁堂食冷鲜将原本正常的“新陈代谢”按下快进键。现金流危机下，有人被迫倒闭转让店肆；有人夹缝中就生存，求回血续命；有人违规退市；也有人想借此上市走进资本。2020年1月末，全国餐饮开始进入长达2-3个月的歇业状态，服务员跑去超市理货、厨子转业送外卖成常态。在租金、人员成本、现金流的重大打击下，一大批餐厅、零售店肆进入关闭“阵亡名单”中。
网红餐厅雕爷牛腩、原麦山丘、宜芝多、香港莲香楼、翠华餐厅、九记牛腩、江户前寿司、鳗鳗的爱、一茶一坐、许留山、吉野家、COSTA咖啡、连咖啡等众多大牌都在其中。从老字号到网红大牌；从餐饮大佬到连锁快餐；从外资到中小企业。从暖锅到咖啡；从烘焙到日料；从西餐到茶饮无一幸免。企查查数据显示，2020年第一季度，餐饮吊销&注销相关企业达3.2万家。
其中3月份单月注销1.2万家，相当于每4分钟就倒闭一家，数字惊心动魄。疫情期间，餐饮巨头西贝莜面村董事长贾国龙形容“贷款发人为撑不外3个月！”曾引刊行业内热议，这也袒露出了现金流危机问题。
“我们一个月人为发1.56个亿，两个月就三个多亿，三个月就四五个亿了。哪个企业储蓄那么多现金流？我们的现金流根据发人为的极限，纵然贷上款发人为，我以为撑不外三个月。
”贾国龙形容。除此之外，连锁老乡鸡去年春节更是屯下1个多亿的货物，但武汉疫情下损失达2000多万。知名餐企如此，中小零售的现金流状况就更是惨不忍睹了。都说资本最不待见餐企，但在现金流短缺下，许多人便想拥抱它。
2020年1月，九毛九在港交所挂牌上市。这也是继海底捞、呷哺呷哺之后又一家在港上市的中餐企业。作为2020年上市第一股，“爱折腾”的西贝和“产物主义”的巴奴都得靠边站。
随后2月，良品铺子在上交所挂牌上市，上市一连5天涨停，市值首次突破百亿达100.61亿元。10月，巴比馒头母公司“中饮股份”登陆A股，大涨44％，对应总市值45亿元，“馒头第一股”降生。后半年行业苏醒加速，统计局数据显示，2020年1-11月全国餐饮收入34578亿元，同比下降18.6%。1-9月份一连九个月同比负增长，10月份开始“转正”。
在资本对未来看好的情况下，2020年，餐饮融资也泛起了“井喷”现象。不完全统计，仅2020年前8个月，中国餐饮工业一共发生了94起融资，融资总额约为151.3亿元。相比去年同期的57起融资，77.9亿的融资总额，融资数量同比上升64.9%，融资总额大幅上涨94.2%。速食、自发烧小暖锅产物却恰似遇到了机缘。
不仅销量井喷，大额融资也麋集落地。疫情初期，自发烧暖锅、速食一时之间成了超市里的“断货王”，各大电商平台、便利店自热小暖锅产物均销售一空。
5月，自发烧暖锅品牌“莫小仙”宣布完成数千万元A轮融资，无独占偶，“自嗨锅”也于5月、10月完成逾亿元的B轮和C轮融资。自带现金流的餐饮人，曾认为资本不怀美意敬而远之。但疫情，让他们找到“抱团取暖”的时机。资本也似乎找到了“抄底”好时机。
如今，贾国龙都改口称“永不上市的西贝，现决议上市”。疫情倒像红娘，牵起了餐饮与资本的手。有人融资上市，固然也有人黯然退市。
4月，瑞幸被曝财政造假，尔后宣布退市，一夜之间蒸发约350亿元。6月，瑞幸咖啡宣布于6月29日在纳斯达克停牌，并举行退市存案，据相识，如今天津、北京等地上百家门店已相继关店。早前，深受年轻人追捧的网红品牌漫咖啡、英国咖啡巨头COSTA、受资本追捧的连咖啡均官方宣布大面积关店。
冰冻三尺非一日之寒，这些品牌大面积关店和倒闭下，或多或少存在着问题，疫情也只是催化剂。颠勺就说自己是餐饮人的时代已终结。2021年，餐饮人更应深耕细作，创新的商业模式、产物细分、质量保证、品牌营销多渠道是未来。2021年，你准备好了吗？新金融记者 刘姝乐。
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