2020年的疫情对餐饮业影响甚大，餐饮业的未来在那里？据统计，当下餐厅的平均寿命只有508天，而行业整体的闭店率高达70%！除了70%的店肆关停，另有着众多的餐饮店在“求生线”上下彷徨，委曲维持谋划。突破4万亿的庞大市场，10%的高速增长，为何盈利的餐饮人少之又少？一、成本不停上升难盈利的最大原因就是成本的大幅上涨。
在2019年，房租、人力、原料、外卖抽成这“四座大山”全部泛起了大幅度的“增重”。地段优劣影响很大临街旺铺其实就那么几间，一些开在角落里的店，就算工具再好，也很少有人知道。
而且，房东还会任性加价，迫使许多店家不得不搬走。招工难题人力成本越来越高，许多餐饮行业的下层服务人员，宁愿去送外卖，也不去餐厅打工。原料涨价，菜品不敢涨岂论是肉食，还是蔬菜，都在涨价，但商家却不敢涨价。
因为一旦涨价，好不容易积攒的老客户就会流失，许多餐饮商家陷入进退维谷田地。外卖抽成高达26%那些靠外卖赚钱的餐饮业也迎来难题，外卖平台抽成26%，再除去成本，基础没剩几多利润。二、大型知名餐饮让小餐饮没饭吃 数据表现，在2019年，较大规模的餐饮企业整体规模连续扩大，中大型企业仍然处于连续扩张阶段，其平均增长率为12.6%，凌驾了全国餐饮营业收入增长率。
这意味着餐饮业集中化的水平不停提升，头部餐饮公司抢占了大部门市场，中小餐饮越来越难存活。不少小餐饮老板表现： “我的快餐厅生意好不容易有了起色，效果隔邻开了家南城香，把生意全抢走了！” “我暖锅店刚装修完，海底捞准备在劈面开店了！”2020年如何才气活下来，生存下去？餐饮业出现大鱼撑死，小鱼饿死的现象。海底捞在今年上半年连开130家门店，平均天天收入8500万； 喜茶新一轮融资估值高达90亿元，、红杉等资本大佬争相入局； 太二酸菜鱼6个月就卖出了5.38亿元，甚至“拽”着母公司九毛九走向上市！ 如此多的喜人的数据摆在眼前，却不是自家数据。
未来，餐饮行业的风口在哪？2020年里，创业者又该何去何从呢？菜品不能多而全，要少而精，突出特色 太多死掉的餐饮店就是做得太面面俱到了，我见过一家餐饮店是这样的：拉面、黄焖鸡饭、牛肉粉丝汤、麻辣烫、辣骨饭、汉堡等但凡你能在市面上看到的主流快餐他都有，老板的意思是满足所有需求。外貌上看起来不错，走进去一吃，绝对不想再去第二次。因为数量多，质量肯定差。
拉面、黄焖鸡、牛肉汤，没有一样是做得好的，都是粗制滥造，还不如自己烧的好吃，完全没有模拟到精髓。再看看火爆的太二酸菜鱼，它店里的菜品很是少，险些只做主打菜品酸菜鱼，可是生意异常火爆，一提到酸菜鱼，大家就想到“太二”。所以你需要明确餐饮店的主打菜品，川菜就川菜，湘菜就湘菜，粤菜就粤菜，绝对不要让自家的店四不像，主顾吃完却记不起任何一道菜。
先做好做精一道菜。打造一道菜，让它成为爆款 你的店里能做出一道在别家吃不到的特色菜，主顾就会慕名而来，提高这道特色菜的品质。会讲故事用老板的故事包装餐饮店品牌和菜品。
好比老板是新疆人，就做新疆菜。最好能把老板的故事融入到餐饮店名字中，加深主顾印象。货真价实，恒久生意真正做得恒久的餐饮店一般价钱实惠、菜品分量足、味道好。如果味道不够好，菜量大、价钱实惠也能留住转头客。
老板切不行追逐短期利益，究竟一道菜量大量少也差不了几多成本。老板只要掌握这些要领，走到那里都不愁没有商机。
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